[CHIA SẺ] BÍ QUYẾT LÀM VỊT QUAY LÊN MÀU CỰC CHUẨN

Vịt quay không chỉ là món giàu chất dinh dưỡng mà còn được nhiều khách hàng lựa chọn nhờ có màu sắc hấp dẫn – “chỉ nhìn thôi là đã kích thích vị giác”. Tuy nhiên, để quay được 1 con vịt sao cho lên màu đẹp, người đầu bếp cần có tay nghề, kinh nghiệm và 1 phần lớn là bí quyết trong công thức nấu ăn, cách tạo lớp phủ bên ngoài da vịt màu vàng cánh dán đẹp mặt. Nếu bạn cũng đang có cùng thắc mắc về cách làm vịt quay và tạo màu này thì hãy cùng theo dõi bài viết này của A Tuấn Khang nhé ! Bí mật sẽ được mật mí ngay sau đây.

Không ai có thể cưỡng lại hương vị hấp dẫn của vịt quay

Ăn vịt có tốt không? Hàm lượng dinh dưỡng trong vịt như thế nào?

Trước khi tìm hiểu về món vịt quay, hãy cùng khám phá về thành phần dinh dưỡng có trong thịt vịt nói chung nhé!

Thịt vịt là loại có chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao. Cứ mỗi 100g trong thịt vịt sẽ chứa khoảng 25g protein – con số này được đánh giá là khá cao so với các loại thịt gia súc: bò, dê, heo,…. Ngoài ra, thịt vịt còn chứa canxi, sắt, photpho, các loại vitamin A, B, D, E,… rất tốt cho sức khỏe.

Thịt vịt có tính hàn nên có thể hỗ trợ điều trị các loại bệnh tiểu tiện bất lợi, bổ ngũ tạng, thủy đạo, hư lao,… nhờ có tác dụng tư âm, dưỡng vị, giải độc tố trong cơ thể. Lưu ý: những người dương hư tỳ nhược, ngoại cảm chưa khỏi không nên ăn thịt vịt vì tính hàn trong loại thức ăn này sẽ có tác dụng không tốt cho sức khỏe.

Tác dụng của thịt vịt còn tùy thuộc vào từng loại vịt như:

• Vịt trắng đầu xanh giúp lợi tiểu
• Vịt trắng xương đen giúp trị hư lao.
• Vịt mái già giúp bổ dương, tốt cho sức khỏe nam giới.

Tận dụng những lợi ích từ thịt vịt mà người ta thường chế biến vịt thành nhiều món ăn vừa ngon, vừa điều trị bệnh, tăng cường lượng chất dinh dưỡng cho người dùng. Trong đó có vịt quay được xem là 1  trong những món ăn khoái khẩu của người Việt, thường thấy trong các bữa tiệc với bạn bè, gia đình, họ hàng hay tiệc nhậu, đám, cỗ,… 1 phần cũng là nhờ hương thơm đặc trưng, màu sắc hấp dẫn trên phần da vịt quay.

Cách lựa chọn 1 con vịt thật tươi ngon:

Nếu vịt còn sống, Không nên lựa những con vịt còn non, còn lông măng, có mỏ to và mềm vì thịt loại vịt này sẽ bị nhão, thớ thịt không được căng mọng, khi sơ chế còn phải tốn thêm thời gian làm lông măng.

Hãy lựa những con vịt trưởng thành, loại này khi quay sẽ có lớp thịt căng, nhiều chất dinh dưỡng và dễ vặt lông. Cách nhận biết vịt đã trưởng thành, đã lớn là nhìn vào phần mỏ – mỏ nhỏ và cứng.

Nên ưu tiên chọn vịt đức hơn vịt cái vì thịt của vịt đực thơm hơn, ngon hơn. Để nhận biết, bạn dựa vào hình dáng bên ngoài như:

• Vịt đực có đầu to, mông nhỏ, tiếng kêu to và có phần thịt săn chắc hơn, nặng ký hơn.
• Vịt cái có mông to, tiếng kêu nhỏ, cánh ngắn hơn, phần thịt có phần mềm hơn.

Còn nếu bạn chọn mua những con vịt đã được làm sẵn thì sao? Hãy chọn con nào có phần thịt săn chắc, dùng tay ấn vào không bị mềm nhũn, đảm bảo độ tươi khi vừa mới được làm xong.

Bạn nên chọn con vịt có phần ức tròn, thịt dày, da bụng dày để cho chất lượng thịt tốt hơn nhé!

Hiện nay còn có tình trạng bơm nước cho vịt để phần thịt được căng bóng và nặng ký hơn. Để tránh trường hợp mua phải những con vịt này, bạn dùng tay ấn nhẹ vào phần đùi và lườn vịt (2 phần tích nước nếu vịt bị bơm). Nếu lườn và đùi vịt căng bóng nhưng bên trong bị mềm, bập bùng và thịt nhão, không săn chắc, hoặc trên da phần dưới cánh hay bất kỳ chỗ nào trên con vịt có nốt bầm (do kim tiêm) thì không nên mua nhé!

Cách làm vịt quay ngon với lớp da đẹp mắt:

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 1 con vịt (khoảng 1.5 – 2 ký sao cho vừa sức ăn của những người dùng).
• Dầu ăn
• 1 nhánh gừng tươi + 2 muỗng canh gừng băm
• Rượu gạo
• Muối
• Tỏi băm nhỏ (6 tép)
• Đường (2 muỗng cà phê)
• 3 Hoa hồi
• 3 Lá nguyệt quế
• 45ml Giấm gạo
• 6 Lá đinh hương
• Hồ tiêu vừa đủ tùy khẩu vị
• Nước tương
• 5 miếng Vỏ cam khô
• Nước lọc
• Mật ong (ưu tiên loại mật ong rừng nguyên chất để mùi hương, độ ngọt thêm hấp dẫn).

> Mua ngay giấm tinh luyện tại:

Giấm Tinh Luyện

Xem thêm

Các bước làm vịt quay ngon đúng điệu:

Sơ chế vịt

Nếu mua vịt chưa được làm sẵn, bạn sẽ tiến hành cắt tiết, sau đó dùng giấm vẩy lên phần lông cho dễ vặt, đợi 5 – 10 phút sau thì dùng nước sôi dội lên vịt, tiến hành vặt lông. Lưu ý ngay cả những con vịt đã làm sẵn, bạn cũng cần xem lại phần lông măng, nếu sót lại có thề dùng tay nhổ sạch để đảm bảo hơn nhé!

Tiếp theo là bước khử mùi hôi của vịt. Bạn dùng 1 nhánh gừng đập dập, thêm muối, tiêu, trộn vào và dùng để bóp với thịt vịt. chờ khoảng 30 phút thì lấy thịt vịt ra, rửa sạch ráo nước. nếu không có những nguyên liệu sơ chế vịt nêu trên, bạn có thể thay bằng muối và giấm, bóp xong dùng chanh chà xát lên da vịt và để trong 30 phút, rửa sạch.

Dùng dao rạch 1 phần ở hậu môn của vịt để khi ướp gia vị sẽ bỏ vào bên trong con vịt.

Trong quá trình sơ chế, hãy chú ý nhẹ tay để da vịt không bị rách, nếu rách da, khi quay sẽ không được ngon và đẹp mắt nữa.

Chuẩn bị giấm gừng để làm sạch vịt

Áp chảo vịt:

• Đặt chảo lên ngọn lửa vừa, dùng chảo to đủ chứa nguyên con vịt và long chảo sâu.
• Chảo nóng, bạn cho dầu ăn vào, cho vịt vào áp chảo, bạn dùng vá múc dầu bên dưới đổ lên phần vịt không được tiếp xúc với chảo dầu để thịt vịt được vàng đều.
• Việc áp chảo vị trước khi nấu sẽ giúp thịt vịt được săn lại, da vàng giòn hấp dẫn.

Làm gia vị ướp vịt:

• Sau khi cả con vịt đã vàng đều, màu vàng sáng vừa, bạn tắt bếp, lấy vịt để vào nồi lớn, dùng phần dầu còn lại để phi thơm tỏi, gừng đã được băm nhỏ. Sau đó cho thêm đường vào khuấy cho đến khi đường tan hết, cho thêm nước lọc vừa đủ để nước trong chảo có màu vàng cánh gián đẹp mắt.
• Cho 1 ít rượu (đủ lượng vừa thơm tùy sở thích) + nước tương + giấm + hoa hồi + đinh hương, vỏ cam, lá nguyệt quế, hồ tiêu, vỏ cam khô,  khoảng 1 lít nước vào khuấy đều.

Nấu vịt trong nồi gia vị:

• Cho vịt nguyên con vào nồi to, đổ hỗn hợp bên trên vào nấu, cho phần gia vị tràn vào phần khoang bụng của vịt để thấm đều cả con vịt. có thể cho thêm nước lọc vào khuấy đều sao cho lượng nước trong nồi dâng tới khoảng nửa con.
• Bật lửa to đến khi nước sôi, lật vịt lại cho 2 bên ngấm đều nước gia vị, cho lửa nhỏ dần và ninh khoảng 1 giờ đồng hồ cho vịt chín đều các mặt.
• Chờ vịt chín, lấy vịt ra và đổ hết nước trong khoang bụng của vit, để ráo, đảm bảo phần da vịt đã có 1 lớp vàng cánh gián đẹp mắt, đều màu.

Cách ướp vịt quay ngon đó là gia vị càng nhiều thì vịt sẽ càng bóng và ngon

Sau khi có được hỗn hợp này, bạn dùng chổi phết 1 lượt trên phần da vịt cần quay.

Có thể sử dụng lò nướng để làm món vịt quay

Cắt thành miếng nhỏ vừa ăn và “chiến” thôi nào

Quay vịt trong lò nướng:

• Lò nướng để quay vịt cần đạt khoảng 200 độ C để phần da được giòn và thời gian quay nhanh.
• Quay vịt mất khoảng 12 – 20 phút tùy độ lớn của con vịt và da vịt. hãy thường xuyên canh chừng và tăng giảm tốc độ quay để phần da vịt ngả màu đều, không bị cháy.
• Sau khi đạt được màu vàng cánh gián trên con vịt, bạn tắt bếp và lấy vịt ra, chặt thành miếng vừa ăn, bày ra đĩa.

Bạn sẽ có ngay 1 dĩa thịt vịt quay thơm béo, thớ thịt trắng mềm bên trong kết hợp với phần da giòn, màu sắc hấp dẫn, vị đậm đà thêm 1 chút rau xanh mát để trung hòa thì thật sự hết ý.

Thịt vịt quay có thể dùng với nhiều món như: xôi, nước sốt chấm, bún, bánh tráng, rau thơm,… tùy sở thích mỗi người. Nhìn chung, đây là 1 món mặn, đậm đà hương vị, không kén người ăn và khá cầu kỳ trong cách chế biến.

Video chi tiết cách làm vịt quay tại:

Trên đây, A Tuấn Khang vừa hướng dẫn bạn cách làm vịt quay ngon cùng lớp da vàng giòn đúng điệu. Với công thức làm vịt quay tại nhà này, bạn có thể biến tấu những món ăn kèm theo nhưng vẫn đảm bảo được độ ngon của bữa ăn, chúc các bạn thành công với món vịt quay này nhé!