ĐẬU HŨ NẤM RAU CỦ KHO NƯỚC TƯƠNG ĐẬU NÀNH LONG KHANG – THANH ĐẠM MÀ ĐẬM VỊ

Món kho thanh đạm cho bữa cơm gia đình

Những ngày muốn đổi vị bằng một món ăn nhẹ nhàng hơn, đậu hũ kho nấm rau củ là lựa chọn vừa đơn giản vừa dễ kết hợp trong bữa cơm gia đình.

Đậu hũ mềm béo, nấm mang vị ngọt tự nhiên, thêm cà rốt và bắp non tạo độ giòn nhẹ. Khi tất cả nguyên liệu được kho cùng phần nước sốt vừa đủ, món ăn trở nên đậm đà mà không cần sử dụng quá nhiều loại gia vị.

Nước Tương Đậu Nành Long Khang của A Tuấn Khang đặc biệt phù hợp với công thức này bởi sản phẩm được nhà sản xuất hướng dẫn sử dụng cho cả món chay và món mặn, từ chấm trực tiếp đến nêm nếm, tẩm ướp. Nước tương có cốt tương cô đặc từ đậu nành cùng hương nước tương đặc trưng.

Cùng vào bếp thực hiện món Đậu hũ nấm rau củ kho Nước Tương Đậu Nành Long Khang theo công thức dưới đây.

Nguyên liệu cho 3–4 người

• Đậu hũ trắng: 400 g
• Nấm bào ngư: 200 g
• Nấm đông cô tươi: 100 g
• Cà rốt: 1 củ nhỏ
• Bắp non: 100 g
• Nước Tương Đậu Nành Long Khang: 3 muỗng canh
• Nước lọc: 200 ml
• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
• Hành lá hoặc hành boa-rô
• Đường: 1 muỗng cà phê
• Tiêu xay: một ít
• Dầu ăn: 1–2 muỗng canh
• Ớt: tùy khẩu vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đậu hũ rửa nhẹ, dùng giấy sạch thấm khô rồi cắt thành miếng vuông khoảng 3–4 cm.

Nấm bào ngư bỏ phần gốc già, tách thành miếng vừa ăn.

Nấm đông cô rửa nhanh, để ráo. Tai nấm nhỏ có thể để nguyên, tai lớn cắt đôi.

Cà rốt gọt vỏ, cắt lát dày khoảng 0,5 cm. Có thể tỉa hoa để món ăn đẹp mắt hơn.

Bắp non rửa sạch, cắt đôi nếu trái dài.

Hành lá hoặc hành boa-rô cắt khúc.

Bước 2: Chiên sơ đậu hũ

Cho một ít dầu vào chảo và làm nóng trên lửa vừa.

Xếp đậu hũ vào chảo, giữ khoảng cách giữa các miếng để dễ trở mặt.

Chiên khoảng 2–3 phút mỗi mặt cho đến khi bề mặt chuyển vàng nhẹ.

Không cần chiên giòn cứng.

Mục đích của bước này là tạo một lớp ngoài hơi săn để đậu:

• Không bị vỡ trong quá trình kho.
• Dễ hút phần nước tương.
• Giữ phần ruột bên trong mềm.

Gắp đậu ra và để ráo dầu.

Bước 3: Xào nấm và rau củ

Trong chảo hoặc nồi kho, cho khoảng 1 muỗng cà phê dầu.

Phi thơm tỏi hoặc phần trắng của hành boa-rô.

Cho nấm đông cô và nấm bào ngư vào trước.

Xào trên lửa vừa lớn khoảng 2 phút.

Tiếp theo cho:

• Cà rốt
• Bắp non

Đảo thêm khoảng 2 phút.

Không xào nguyên liệu chín hoàn toàn vì chúng còn tiếp tục được kho.

Xào sơ trước giúp nấm thơm hơn và rau củ giữ kết cấu tốt sau khi hoàn thành.

Bước 4: Pha nước kho

Cho vào chén:

• 3 muỗng canh Nước Tương Đậu Nành Long Khang
• 200 ml nước lọc
• 1 muỗng cà phê đường

Khuấy đều.

Có thể nếm thử trước khi cho vào nồi.

Nếu khẩu vị gia đình ăn nhạt, bắt đầu bằng khoảng 2,5 muỗng canh nước tương, sau đó điều chỉnh ở cuối.

Do nước tương đã tạo vị mặn chính cho món ăn, không cần thêm muối.

Bước 5: Kho đậu hũ cùng rau củ

Xếp đậu hũ đã chiên vào nồi nấm và rau củ.

Đổ từ từ hỗn hợp nước tương đã pha vào.

Đun trên lửa vừa đến khi nước kho bắt đầu sôi.

Sau đó giảm xuống lửa nhỏ.

Kho khoảng 12–15 phút.

Trong quá trình kho, hạn chế dùng đũa đảo mạnh. Thay vào đó có thể:

• Lắc nhẹ nồi.
• Dùng muỗng chan nước sốt lên đậu.
• Trở đậu thật nhẹ nếu cần.

Thành phẩm

Đậu hũ nấm rau củ kho đạt yêu cầu khi:

• Đậu nguyên miếng, ngoài vàng nhẹ, trong mềm.
• Nấm mềm và giữ được vị ngọt tự nhiên.
• Cà rốt chín nhưng không quá nhũn.
• Bắp non còn độ giòn.
• Nước kho nâu trong, sánh nhẹ.
• Hương nước tương thơm dịu và vị mặn ngọt cân bằng.

Dùng món ăn khi còn nóng cùng cơm trắng là ngon nhất.

Mẹo nhỏ để món kho ngon hơn

Nấm không nên ngâm lâu trong nước vì dễ hút nhiều nước và giảm hương vị.

Không cần chiên đậu quá vàng; đậu quá khô sẽ khó hút nước kho.

Khi cho nước tương vào món kho, nên pha với nước trước để gia vị được phân bố đồng đều thay vì đổ trực tiếp lên một vài miếng đậu.

Có thể bổ sung thêm các loại rau củ như cải thìa, đậu Hà Lan hoặc củ cải tùy khẩu vị gia đình.

Nước Tương Đậu Nành Long Khang – một gia vị dùng cho nhiều món

Ngoài món đậu hũ kho, Nước Tương Đậu Nành Long Khang còn có thể sử dụng trực tiếp làm nước chấm hoặc làm gia vị cho cơm chiên, rau luộc, các món nấm và nhiều món chay – mặn khác. Đây cũng là những nhóm món mà A Tuấn Khang giới thiệu cho sản phẩm.